人間通訊社

今年春節期間，佛陀紀念館首度引進山西非物質文化遺產麵食藝術大型活動，師傅利用台灣當地食材，製作成山西麵食、美食，連日來吸引數千民眾前往嘗鮮，師傅們及義工們為了捏麵，手指都腫痛，但看到民眾吃到滿足的笑容，認為「一切都值得」。

佛陀紀念館這次邀請的是山西會館來指導，在太原市就有5家店面，有二十多位師傅，被稱為「能吃館的博物館、山西人的會客廳」，師傅們以會「吹麵」、「彈麵」等功夫名聞為世；麵食超人王張龍能吹1.8米長的麵糰，創下金氏世界紀錄。

山西會館的師傅們先後於2010年在上海世界博覽會及2015年的米蘭世界博覽會、2015年聯合國表演，其中在聯合國的表演，係專門表演給世界各國193位特使觀看，贏得口碑。

這次山西會館派出李昆、李青春、張錦瑞、胡文婷4位師傅到佛陀紀念館「32養生蔬食館」指導佛光山廚師團隊為台灣鄉親服務。李昆師傅說，2016年11月，佛陀紀念館副館長永均到山西會館吃麵，邀請會館今年春節到佛陀紀念館作麵食展演，讓台灣民眾不必遠赴山西就能吃到山西美食，感恩永均法師，讓他及3位師傅們這輩子、下輩子與佛光山、佛陀紀念館繫上好因好緣。

李昆師傅說，山西人以麵食為天，每個人都做麵，小孩3、4歲時，就因家裡長輩潛移默化下用麵糰揪耳朵、揪片，10歲就會拿剪刀、刀子做簡單麵食。而一般人的味覺，在14歲時就已定型，山西人因此家家戶戶都會做麵食。

他表示，山西因雜糧品種有1300多種，造成麵食王國，可用蒸、煮、烤、炸、悶等方式做成麵條、麵片、麵饃等形狀，搭配西紅柿、酸菜鹵、茄丁鹵等口味麵食，種類很豐富。

李昆師傅說，好吃的麵食必須搭配醋，山西人麵食中不可無醋，當地流行「男人不吃醋感情不豐富、女人不吃醋家庭不和睦、小孩不吃醋學習不進步、老人不吃醋愈活愈糊塗、全民一起吃醋社會和諧又進步」，顯見醋在山西人生活地位和麵一樣樣重要。山西吃的醋講究一年釀製而成的「老陳醋」，李昆說，這種醋「冬撈舟冰、伏夏曬，品感特別順。

李昆師傅指出，台灣人重視養生、喜歡淡一點美食，和大陸不同，但為了讓台灣鄉親吃到山西一樣的美食，會館師傅李青春在2015年12月就到台灣找食材，進行研發，發現台灣麵粉種類已足夠做山西麵食，像小米（大陸稱黃米）是煮稀飯用，山西則做成糕點，兩地食材使用不同，做法就必須改變。

因此，這次美食展採用都是台灣當地食材，而筱麵栲恅恅、轉盤剔尖已列入山西省非物質文化遺產，相當難得。

山西會館的師傅，即日起到2月12日止，每天早上10點半；下午4點，在佛陀紀念館禮敬大廳滴水坊前，各有一場或吹麵、或刀削飛麵等表演。

台北來的遊客陳瑞溶帶著一家三人，利用大年初三到佛光山及佛陀紀念館禮佛，在麵食師父李昆邀請下進行體驗，「削」飛的麵片彈了幾次才黏上一小片。她說，「實在不容易」。

來自彰化竹塘的莊千儀，第一次就將麵片削飛黏上紙牆，隨後再試幾次，仍無法像第一次般輕鬆成功、甚至失敗。她表示，麵糰有黏性，還要掌握它的厚薄、角度、力彈，否則就無法彈遠、彈飛，這項技巧有一定難度。她笑說「第一次就黏上去，可能角度及厚薄度剛剛好，運氣好而已」。